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Receita: o ceviche perfeito pelo chef Marcelo Tanus
O ceviche perfeito do bar Astor feito pelo chef Marcelo Tanus (Foto: Henrique Peron)

 

O chef Marcelo Tanus, à frente da ICI Brasserie, do Astor e da Bráz Pizzaria (entre outras casas do grupo), é um apaixonado por ceviche. O prato peruano é uma ótima opção para esses dias mais quentes que chegam agora com a primavera – sem falar no verão, quando vira mandatório pelo menos uma vez na semana. Conversamos com o chef sobre a receita do ceviche perfeito:

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Quais peixes podem ser usados para fazer ceviche?
Isso vai muito de gosto, pode ser usado qualquer peixe, que esteja limpo, sem pele e sem espinhas. Pode ser feito também com frutos do mar, como lula, camarão, marisco... 

O que um ceviche ideal precisa ter?
O que não pode faltar é acidez, então pode caprichar no limão taiti, o mais usado. Além disso, no meu ceviche não pode faltar cebola roxa, pimenta e coentro. Mas dá para variar e usar tinta de lula e fazer um ceviche preto. Água de coco também combina super com esses dias de calorão e dá uma leveza ao prato, mesmo com a acidez.

O que pode ser usado para complementar o prato?
Pode usar castanhas, algum grão tostado, brotos, frutas como manga, avocado, maracujá, além de vegetais que também são usados, como a batata doce.

Alguma outra dica?
O ceviche sempre é legal servir em um bowl bem gelado. Uma dica legal é temperar o peixe uns 5 ou 10 minutos antes e reservar, para pegar mais o sabor. Se quiser fazer uma apresentação diferente, encha um prato de gelo, abre um espaço do meio e encaixe o bowl com o ceviche.

Ceviche Miraflores

Ingredientes: 250g de filé de peixe branco fresco em cubos; ½ pimenta dedo-de-moça em tirinhas; 1 laranja Bahia em gomos; ½ cebola roxa em lâminas; ½ xícara de coentro desfolhado; ¼ de xícara de coco fresco laminado; suco de 2 limões; suco de ½ laranja; 40g de castanha de caju quebradas; sal a gosto

Modo de preparo: corte o peixe em cubos de 1 cm aproximadamente. Junte os sucos de limão e de laranja. Tempere com sal e mexa. Adicione a pimenta e a cebola. Coloque o coentro em folhas e a laranja em gomos. Decore com a castanha de caju quebrada e o coco em lascas.

Rendimento: 2 porções


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