Spaghetti com molho picante de camarões é massa ideal para os dias de calor | Noticias

Noticias Última Hora | O Portal de Notícias do Brasil com as últimas notícias de hoje.
Spaghetti com molho picante de camarões é massa ideal para os dias de calor
Spaghetti com molho picante e aromático de camarões  (Foto: Andre Lima de Luca)

 

Quem me acompanha semanalmente aqui na GQ sabe que três coisas me fascinam, quando o assunto é comida: comfort food, memória afetiva e cozinhar sem pressa. Além de ser uma grande prova de amor, cozinhar é também uma terapia. Tanto que, durante o dia, transfiro meu escritório para lá. Sento, abro o notebook na bancada, tomo minhas xícaras de café e por ali vou ficando.

Apesar de adorar o processo de cozimento lento (conhecido como slow cooking), muitas vezes preparo pratos rápidos e bem fáceis aqui em casa.

Pensando nos dias mais quentes de verão que estão por vir, resolvi fazer uma receita de massa com camarão bem fresca (as raspas de limão siciliano trazem esse enorme frescor), picante e rapidíssima de ser preparada. Se tem algo que demora um pouco mais, é o caldo de camarão, que sempre pode ser feito em grande quantidade e estocado no freezer para receitas como esta. É uma bela pedida para um almoço à beira da piscina, rodeado por amigos e família.

+Como preparar o delicioso sanduíche de camarão
+Faça em casa a massa e o recheio do seu pastel de camarão
+Camarão na moranga: a pedida ideal para um almoço especial

Spaghetti com molho picante e aromático de camarões  (Foto: Andre Lima de Luca)

 

Ingredientes (4 pessoas):

300 gramas de spaghetti
700 gramas (20 unidades com aproximadamente 35 gramas cada) de camarões médios-grandes, limpos (pesados sem as cascas e cabeças)
5 dentes grandes de alho, assados 
40 gramas + 1 colher de sopa de manteiga sem sal, gelada
2 colheres de sopa de azeite extravirgem (e outras 3 para a finalização do prato)
1/3 de xícara (80 ml) de vinho branco seco
1 xícara (240 ml) de passata de tomate (ou tomates pelados batidos no liquidificador e peneirados)
1 xícara (240 ml) de caldo de camarão 
1 colher de sopa de extrato de tomate
2 pimentas dedo-de-moça, grandes, sem as sementes
4 colheres de sopa de salsinha picadinha
Raspas de 1 limão siciliano médio
1 colher de café, generosa, de sal
Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)


Esta receita não deve levar mais do que quinze minutos. Para agilizar, deixe tudo porcionado e à mão. Duas pimentas dedo-de-moça são para um prato bem picante, que me agrada bastante. Se quiser algo intermediário, use uma pimenta e meia. Caso prefira apenas uma leve picância, use somente uma.

Spaghetti com molho picante e aromático de camarões  (Foto: Andre Lima de Luca)

 

Modo de preparo

- Em uma tábua, pique as pimentas dedo-de-moça junto com o alho assado, até virar uma pasta. Não deve levar mais do que três ou quatro minutos. Se quiser, pode fazer isso no pilão. A ideia é obter uma pasta picante e aromática. Coloque em um bowl (ou tigelinha) e acrescente as raspas de limão siciliano (parte amarela, apenas), o extrato de tomate e um pouquinho de azeite. Misture bem e reserve.

- Retire os camarões da geladeira e os tempere com um pouco de sal, pimenta-do-reino moída na hora e um fio de azeite. Espere cinco minutos antes de começar a grelhá-los.

- Coloque uma panela com bastante água e sal no fogo. Espere ferver.

- Aqueça sobre fogo alto uma frigideira grande o suficiente para acomodar todos os camarões (e, posteriormente, a massa). Caso não tenha uma frigideira grande, divida os camarões e os grelhe em duas levas. Quando a frigideira estiver bem quente, coloque as duas colheres de sopa de azeite e uma colher de sopa de manteiga sem sal. Espere alguns segundos, para voltar a ficar bem quente, e grelhe os camarões por aproximadamente um minuto e trinta segundos de cada lado - não mais do que isso, para não correr o risco de passarem do ponto. Após esses três minutos, retire os camarões da frigideira e reserve.

Spaghetti com molho picante e aromático de camarões  (Foto: Andre Lima de Luca)

 

- Coloque o spaghetti para cozinhar na água fervente.

- Na frigideira em que grelhou os camarões, ainda sobre fogo alto, coloque o vinho branco. Cozinhe por um minuto e trinta segundos, raspando o fundo da frigideira com uma colher de pau (ou espátula). Após esse tempo, acrescente a pasta feita com o alho, a pimenta, o extrato de tomate e as raspas de limão siciliano. Cozinhe por um minuto, mexendo algumas vezes. Junte, nesse momento, a passata de tomates (ou tomates pelados batidos no liquidificador e peneirados) e o sal, cozinhando por mais um minuto. Coloque o caldo de camarão e cozinhe por cinco a seis minutos, período em que reduzirá um pouco e os sabores se acentuarão, especialmente o da pimenta - que trará junto o delicioso frescor das raspas de limão siciliano. Coloque, em seguida, os 40 gramas (1/5 de tablete) de manteiga gelada, cortada em cubos, e mexa sem parar com o auxílio de um fouet (ou colher de pau), gerando uma leve textura “aveludada” no molho. Após um minuto, coloque os camarões grelhados.

Espere aquecerem, coisa de trinta segundos, e junte a massa cozida al dente. Adicione três colheres de sopa de salsinha picadinha, outras três do melhor azeite que tiver em mãos e misture bem, para que a massa seja incorporada ao delicioso molho. Prove o sal - corrija, se necessário - cozinhe por mais uns trinta segundos e sirva imediatamente, salpicando cada prato com mais um pouquinho da salsinha. E, antes que me esqueça, devo alertar: pode ser que o fogo alto do seu fogão seja mais potente que o do meu, reduzindo um pouco mais o seu molho. Por isso, antes de escorrer a massa, separe um pouco da água do seu cozimento para incorporar ao molho, caso necessário. Sirva o spaghetti acompanhado de um belo vinho branco (ou rosé) gelado. Divirta-se!


[related_post themes="flat" id="1739"]